Γεννήθηκε στην Καρδίτσα το 1931. Μαθήματα ζωγραφικής πήρε στο γυμνάσιο, όπου στο μάθημα των καλλιτεχνικών δίδασκε τότε ο Δημήτρης Γιολδάσης. Αργότερα μαθήτευσε κοντά στον μετέπειτα φίλο του Κώστα Παύλου (Πωλ) και στη συνέχεια στον Γιώργο Γοΰλα, με τους οποίους κατά διαστήματα ζωγράφιζαν μαζί. Αν και στην αρχή ασχολήθηκε επαγγελματικά με την επεξεργασία δερμάτων στην επιχείρηση του αδελφού του, η ζωγραφική ήταν αυτή που τον κυρίευσε αποκλειστικά. Το τοπίο, η ύπαιθρος και οι σκηνές της πόλης μας αλλά και της αγροτικής ζωής, ήταν τα θέματα που ζωγράφιζε με ιδιαίτερο πάθος και ευαισθησία. Ο Νίκος Καυχίτσας πραγματοποίησε πληθώρα ατομικών εκθέσεων στην Καρδίτσα και σε πολλές πόλεις της Ελλάδας και σημετείχε σε πάρα πολλές ομαδικές. Το 1999 η Δημοτική Πινακοθήκη Καρδίτσας του οργάνωσε αναδρομική - τιμητική έκθεση.
